Пандемия стала тяжёлым временем для общепита и хореки. Многие бары закрылись и не открылись снова. Брюпаб Волковской пивоварни такая судьба не постигла: любовь к делу и правильная стратегия помогли заведению пережить 2020 год. Мы поговорили с директором пивоварни Алексеем Акселем и ресторатором Сергеем Зубковым об адаптации к карантинной реальности, особенностях «Армы», дружелюбии к посетителям и новом крафтовом меню.
О влиянии пандемии
Брюпаб Волковской пивоварни открылся в январе 2020 года, но весело пожить и посмотреть в глаза посетителям нам удалось всего два месяца. 23 марта ввели меры против распространения коронавируса, и вся хорека закрылась. Все наши планы пришлось поставить на паузу и действовать по обстоятельствам.
Ещё до пандемии мы создали
Если говорить о пивоварне, в первый месяц пандемии она оказалась в стрессовой ситуации. Никто не понимал, как развернётся ситуация, что делать с персоналом. Но потом мы полноценно продолжили работать, варить пиво и через наших дистрибьюторов поставлять продукцию в магазины традиционной розницы в Москве и
директор пивоварни
О временном затишье
Когда закончился первый локдаун и всех выпустили из четырёх стен, соскучившиеся люди пошли в бары развлекаться, веселиться, общаться. В брюпабе было замечательно! Помещение и летняя площадка не пустовали, часто играли диджеи, мы проводили различные мероприятия. Например, 3 октября была «Пьяная миля». Это распространённое за рубежом соревнование, недавно пришедшее и в нашу страну: люди бегут четыре круга и перед началом каждого выпивают по банке пива. В мероприятии поучаствовало около 600 человек. И всё, конечно, с соблюдением
Но потом случился второй виток изоляции. Хорека, конечно, открыта, но с ограничениями — сократились часы работы и количество посадочных мест — и пребывает в состоянии тягостного потребительского уныния. Тут две причины.
Впрочем, на нас это не так сильно сказывается: по выходным зал стабильно заполнен. Но мы надеемся, что ситуация с коронавирусом закончится, поменяется атмосфера и люди снова начнут вести более гедонистический образ жизни.
«Брюпаб находится в общедоступном месте — всего несколько минут от метро “Курская”, — но в то же время “Арма” немного изолирована, живёт своей жизнью. В этом есть некий шарм, особенно по вечерам»
Об уникальности заведения
В Америке более 5500 крафтовых пивоварен, и примерно половина из них — брюпабы. Это заведения, в которых человек может попробовать сваренные прямо там напитки. В России, в частности в Москве, таких толком нет. В центре мы вообще единственные.
Какие возможности открывает для посетителя брюпаб? Попробовать наисвежайшее пиво, разлитое буквально за стенкой. Найти напиток по душе: у нас разнообразный ассортимент, который покрывает многие вкусовые пристрастия. Даже не употребляющие алкоголь посетители будут удовлетворены: у нас есть комбуча, а летом мы запустили линейку крафтовых лимонадов. Кроме того, в брюпабе можно попробовать сорта Волковской пивоварни, которые недоступны в рознице. Например, сварили мы бочку «Якудзы», рисового эля с васаби и табаско, он встанет на краны, мы прольём его — и всё, больше не будет.
И, конечно, к нам едут за атмосферой. Редко в баре встретишь такое лофтовое пространство с
Брюпаб находится в общедоступном месте — всего несколько минут от метро «Курская», — но в то же время «Арма» немного изолирована, живёт своей жизнью. В этом есть некий шарм, особенно по вечерам. Такую атмосферу душевности отлично поддерживает очень дружелюбный персонал и дополняет хорошая кухня.
ресторатор
Об изменениях на кухне
25 января запустилась обновлённая кухня. Этим проектом занимается наша группа рестораторов из
Как всё это сочетается? На самом деле, общая концепция меню очень простая. Брюпаб — это не немецкая пивная с лагерами и вайсе, к которым подходят нейтральные колбаски с капустой. Здесь самое разное крафтовое пиво: сладкое и солёное, кислое и острое. И к каждому сорту нужно
В общем, кухня встраивается в ассортимент. Мы также провели обучающую программу для персонала, чтобы они могли советовать посетителям лучшие сочетания либо на балансе, либо на противовесе.
«Чтобы привлечь больше посетителей, да и просто потому, что хотим делать хорошее пиво доступным, мы часто даём скидки на ассортимент и устраиваем акции»
О посетителях
Большинство людей в брюпабе — обитатели «Армы» и приходят, соответственно, в рабочие дни:
Ещё к нам заходят люди, которые приезжают на «Арму» погулять и пофотографироваться. Но это не такой большой поток, как на «Флаконе» и «Трёхгорных мануфактурах» — там другая инфраструктура, другое назначение пространств. Это этакие точки притяжения, где много магазинов, заведений общепита и прочих общественных мест.
В «Арме» другая политика: здесь снимают офисы, а не собираются шумными компаниями. И всё же тут красиво, повсюду современные околопромышленные здания из кирпича, много пространства и, как я уже говорил, особая атмосфера. Поэтому люди приезжают, отдыхают и развлекаются, просто не в таких больших количествах.
Чтобы привлечь больше посетителей, да и просто потому, что хотим делать хорошее пиво доступным, мы часто даём скидки на ассортимент и устраиваем акции. Так, каждое воскресенье всё пиво на кранах стоит 99 рублей. Цена очень комфортная, можно продегустировать много позиций и, если понравится, вернуться сюда снова. Сейчас ещё думаем о скидке для людей, которые приходят в нашем мерче: футболках, бейсболках, худи. В общем, стараемся во всех направлениях проявлять дружелюбие к нашим